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鸡蛋豆腐的做法是什么呢

日期:2019-1-8(原创文章,禁止转载)

鸡蛋味道鲜味,营养价值高,是云南省羊羔疯到哪里治比较好生活中最重要的蛋类食材,鸡蛋的烹饪方法比较多,一般情况下都是与其他食材配合烹饪,这样才能保证营养全面,而且鸡蛋的味道也会随着发生改变,例如鸡蛋豆腐是一汉中医院治疗癫痫病怎么样道经典的美味,不仅有鸡蛋的香味还有豆腐的清香,下面就来看看鸡蛋豆腐的做法怎么做吧。

1.以大豆粉为原料,首先将大豆粉分散在水中形成白浊液,徐徐添加到热水中,然酒泉羊癫疯哪家医院好后在加热状态下过滤,除去豆粕,得到豆乳。

2.在热豆乳中添加调味料,冷却后添加蛋白进行混合,再次过滤,使蛋白和豆乳形成混合均匀的服治癫痫病选哪家医院状液。

3.将乳状液与菜码装入杯中,加热后使之热凝固,制成鸡蛋豆腐。

注意事项:

1、方法的特点是只在豆乳中添加鸡蛋的蛋白,因而不会发生使用全蛋时出现的蛋白凝固过度的现象,即所谓“离肉”现象。而且不使用凝固剂,只用加热凝固,豆乳与蛋白在保持胶状情况下凝固,可形成冻胶状制品。凝固时间短,色泽淡白,风味、口感俱佳。

2、另外,通过添加动、植物菜码、可将偏碱性的鸡蛋豆腐调整成符合营养的中性或弱碱性食品。

3、鸡蛋不可以炒的太老了,否则会严重影响这道菜的口感。

4、最好用新鲜鸡蛋,存放过久的鸡蛋可能有异味,也可能发生变质的现象。

5、豆腐一定要趁着新鲜的时候烹饪,尤其是夏天放置过久的豆腐会发酸,发臭。

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