您目前的位置 : 首页 >> 成武一中贴吧 >> 正文

灌汤臭豆腐的做法

日期:2019-1-7(原创文章,禁止转载)

臭豆腐是一种具有地方特色的美食,它有着悠久的历史,臭豆腐最神奇的地方就是它闻着特别的愁,但是吃起来却是比较美味的,它也是两极分化比较严重的食物,也有很多人不喜欢它的味道,臭豆腐的吃法有很多,灌汤臭豆腐就是我们生活中经常能吃到的,下面我们一起学习下灌汤臭豆腐的做法。

灌汤臭豆腐的做法,先用黄豆等制成豆腐片(白豆腐),再酝酿制卤水,用黑豆豉煮沸,冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料,浸泡15分钟。炸要炸透,表面炸焦,里面却是白白嫩嫩的。淋辣椒浆吃。

臭豆腐制成

原料及配方:

黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g 卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g

生产工艺:

(1)制豆腐将黄豆用水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手,豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不陕西最好羊角风专科医院够,须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合,约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐。

(2)油炸臭豆腐将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2h左右,捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡,春、秋季约需3~5个h,夏季约浸泡2h左右,冬季约需6~10个h,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5min,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即成。

(3)卤水制法以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水。

产品特点

色焦黄哈尔滨市癫痫在哪里能医治,外焦里嫩,鲜而香辣。

"做臭豆腐、酱豆腐的豆腐是特质的,压长春市哪里能根治癫痫得比我们一般吃的豆腐要硬,但比豆腐干又软,如果你家附近有豆腐作坊可以定制一板几板的,如果没有就难了。

除了原料难搞,接种霉菌也不容易,一般家庭里不备这个玩意儿。

臭豆腐的做法是将定制好的豆腐一板一板地上架,木质架子可以放十几层豆腐,中间可通风,抹上盐,点上霉菌(菌种溶化在水中,用手指蘸了弹在豆腐上),在无阳光直晒的通风房间里放两至三天,夏天屋中气温可在32度上下,延边朝鲜族自治州治癫痫的医院哪好豆腐会长出一寸长的白毛,即霉菌。

南方用来炸制食用的臭豆腐发霉时间短些。

等等,中间还有一些细节,且各地的做法都有区别。

总之在家中自己做臭豆腐过于麻烦,一次霉几块豆腐还不够折腾的,最好还是认准些牌子买瓶装货吧,脏不到哪儿去,反正都是发霉的东西。"

喜欢吃臭腐的人往往提到臭豆腐都会觉得垂涎欲滴,灌汤臭豆腐对于喜欢臭豆腐的人来说是特别美味的,而且它的做法也是比较容易掌握的,平时也可以在家亲自下厨做一道美味可口的臭豆腐,但是在家里做灌汤臭豆腐虽然能保证卫生干净,但是可能会让房间有臭豆腐的味道。

友情链接:

户枢不蠹网 | 哈尔滨按摩招聘 | 符医天下 | 常识题及答案 | 海水珍珠项链 | 真灵九变顶点 | 纸板建筑